Vote for my Shawerma Tuna Flavour for a chance to win AED 15,000

Thursday, 24 April 2014

Barley Pilaf & Slow Roasted Shanks of Spring Lamb - شعير مفلفل مع موزات الخروف المشوية

الوصفة بالعربي بآخر البوست
Spring is lamb Season and no better time to have any food than when it is in season!


Besides the intro above, there is really not much more to say for me to convince you of this recipe's goodness!

Except that...
This is not one of those recipes that will take you 3 minutes of prep and cooking then it's done! This is in fact one of those recipes that the more love and attention you give, the more it gives you back, but hey it is one very rewarding recipe. The slow cooking of lamb shanks that have already been marinated overnight creates a melt in your mouth texture that you will not forget and will have you going back for repeats.

Barley Pilaf with Slow Roasted Lamb ShanksServes 4
The pairing of this slow roasted lamb and the roasting juices with the cooked barley, which like the finest risotto offers a textured yet soft bite, along with its earthy nuttiness you are not talking about just another eating experience! No this is one unique dish that will make you proud and everyone else very pleased! Gotta try it to know it...

Barley Pilaf & Slow Roasted Shanks of Spring Lamb
You Need
For Lamb Shanks
6 lamb Shanks, all visible fat trimmed
1 tbsp Tomato Paste
2 cups Fresh Tomato Juice
1 tbsp olive oil
1 tbsp Balsamic Vinegar
½ tbsp brown sugar
1 Spring Thyme
1 cinnamon stick
1 bay leaf
1 tsp ground allspice
Freshly cracked black pepper to Taste
Unrefined Salt to taste

For Barley Pilaf
3 cups Barley, washed and drained
3 cups meat or chicken broth,
1 tbsp Olive oil
2 cloves garlic, minced
1 small onion, finely chopped
black pepper to taste
1 bay leaf
1 tsp fresh thyme leaves
1 tsp grape vinegar
Chopped parsley to garnish
Toasted pine nuts to garnish



A day in advance, marinate the Lamb shanks: In a large bowl, make the marinade by mixing together all the shank ingredients. Rub the shanks all over with this marinade making sure to coat all the shanks with the sauce. Cover and refrigerate for 12-24 hours.

The next day, pour the lamb shanks and marinade in a roasting dish, drizzle with olive oil and add 1 cup hot water to the mix, then shake the dish to incorporate. Cover and roast in a hot oven for 45 minutes, then reduce the heat to medium-low and continue to roast, covered, for 1 hour to 1 hour 30 minutes. Once done, remove the cover and broil for 10 minutes to brown.

Make the barley pilaf: Sauté the chopped onions, minced garlic and thyme leaves in the olive oil until the onions are translucent. Add the broth, then bring the mixture to a boil while stirring. Once boiled add the barley and bay leaf then bring the mixture back to the boil. Reduce the heat to medium-low and leave to simmer, covered until the barley is fluffy and cooked through and all liquid is absorbed. Once the Barley is done, remove from heat, add the vinegar and mix well. Cover and set aside until ready to plate.

To finish, pour the barley on a large serving dish, top with the lamb shanks and some of the roasting sauce then garnish with chopped parsley and toasted pine nuts. Serve immediately with a side of Green Salad Leaves and the remaining roasting juices in a sauce boat.


 الربيع موسم لحم الخروف و أحسن وقت لاستخدامه في الطبيخ

"
مش كتير زمان، كان القمح والشعير يربوا بكل الأراضي الفاضية بين البيوت. أنا بتذكر كتير منيح أيام كنت أركض فيها بين سنابل القمح والشعير جمب بيتنا. و بتذكر كمان كيف كنت لما أروح عالبيت أعد أقيم السنابل العلقة بأواعيي. بتذكر كيف  كانت الأرض يتغير لونها حسب الموسم، من أخضر، لأصفر للون الترابي قبل ما الناس يحصدوا هالسنابل. وكمان بتذكر ... ـ
إنا كنا انطعمي الخيل شعير مع البرسيم، و كانو يحبوا كتير... ذكريات كتير حلوة! ـ 

شو صار بهالحقول البرية؟ وين راحوا؟ والا نحنا إللي زحفنا عليهم و ما خلينا محل لكل هالزريعة؟ يمكن هدول الحقول ما قدروا يتكيفوا مع حياتنا السريعة، و شوي شوي اختفوا و أخدوا معاهم أكلاتنا الطيبة! أنا كتير بحب هدول الحقول وهداك الشعور بالوسع والحرية لما الواحد يركض بين السنابل! و لهيك عملت هاي الأكلة لتاخدني هناك واتذكرني بالأيام لما كانت السنابل عايشة بينا." ـ


هادي مش من الأكلات اللي ابتتحضر وابتنطبخ بخلال ١٠ دقائق! بالعكس هاي من الأكلات يللي بدها شوية صبر و كل ما 
صبرنا عليها ابتهدينا أطيب طعم و أحلى أكلة. طبخ لحم الخروف ببطء و على نار هادية هي أحسن طريقة و ابتعطي أحسن نتيجة. لأنه بهالطريقة لحم الخروف بصير كتير طري و غني بالنكهة. عنا بسموه "هالط" يعني عم بدوب من كتر ما هو طري. و هاي أفضل طريقة لتقديم لحم الخروف. بما إنا بالربيع والربيع هو موسم الخرفان، ما في وقت أحسن من هالوقت لطبخ لحم الخروف، و بخلال هادا الموسم لحم الخروف بكون بأحسن حالاته. فجربوا هاي الطريقة إللي رح تعجبكم كتير و رح تعجب عائلاتكم وضيوفكم كمان. ـ 

أنا اخترت أقدم الخروف مع الشعير المفلفل كتغيير عن المكونات المعروفة و دائمة الاستخدام. الأكل أشهى مع التغيير، و كمان طعم الشعير و طريقة ملمسه كتير ابتلبق مع الموزات المشوية بهالطريقة وطبعا الشعير من الحبوب المفيدة جدا لتقليل الكولسترول بالجسم و تقليل ضغط الدم والسكري... فهادا كمان بزيد من محاسن هاي الطبخة. ـ


وصفة الشعير المفلفل مع موزات الخروف المشوية
المقادير
وصفة الشعير المفلفل مع موزات الخروف المشوية
لموزات الخروف المشوية
٦ موزات منظفة من الدهن الزائد
١ ملعقة كبيرة رب البندورة
٢ كوب عصير بندورة طازج
١ ملعقة كبيرة زيت زيتون
١ ملعقة كبيرة خل البلسمك
١/٢ ملعقة كبيرة سكر بني
١ عود زعتر طازج
١ عود قرفة
ورقة غار
١ ملعقة كبيرة بهار مشكل مطحون
فلفل أسود مدقوق حسب الطعم
ملح غير مكرر (حسب الرغبة، لا يستخدم بحال استخدام مكعب الماجي) ـ

للشعير المفلفل
٣ كوب شعير حب
٣ كوب مرقة دجاج / لحم
١ ملعقة كبيرة زيت زيتون
 ٢ سن ثوم مدقوق
١ بصلة صغيرة مفرومة ناعمة
فلفل أسود مدقوق
ورقة غار
١ ملعقة صغيرة ورق زعتر طازج
١ ملعقة صغيرة خل العنب الأبيض

للتزيين
بقدونس مفروم
صنوبر و لوز محمصين


قبل الطبخ بيوم، تخلط مكونات موزات الخروف كلها مع بعض لتكوين نقعة. نضع الموزات في النقعة ونغلفها فيها على كل الجهات. نغلف الوعاء بالنايلون و يحفظ بالثلاجة من ١٢ - ٢٤ ساعة.ـ

اليوم الثاني، نضع اللحم مع النقعة في صنية شوي، نضيف عليهم رشة زيت زيتون و كوب ماء ساخن و نحرك الصنية ليمتزج الجميع. نغلف الصنية بورق الألمنيوم و نشوي داخل الفرن على حرارة عالية مدة ٣٠ دقيقة. ثم نوطي الحرارة ونشوي المزات مغطية من ساعة لساعة ونص. بعدها نزيل ورق الألمنيوم و نحمر اللحم. ـ 

بهاي الأثناء نفلفل الشعير. نقلب البصلة المفرومة و الثوم المدقوق بزيت الزيتون حتى يطرى و يصير البصل شفاف (بدون تحمير البصل) نضيف المرقة و ندع الخليط يغلي. نضيف عليه الشعير المغسول وورقة الغار وأوراق الزعتر و نعيد غلي المزيج. عند الغليان نوطي النار وندعه يتقلب مغطى على نار هادية لأن ينضج الشعير ويتشرب كل المرقة. بس يخلص نبعده عن النار. ـ

للتقديم نضع طبقة من الشعير المفلفل على صحن التقديم، ثم نضيف الموزات المشوية فوقه و شوية من مرقة الشوي. نزين الجميع بشوية بقدونس مفروم و الصنوبر واللوز المحمصين. نضع باقي صوص الشوي في إناء صغير على طرف و تقدم الأكلة ساخنة مع سلطة على جنب. ـ


#dimasharif #oldandforgotten #recipeswithastory #nostalgiccooking 


ShareThis