order your copy throught emailing platedheirlooms@dimasharif.com

Friday, 18 April 2014

Jordan Street Food - Karabeej Halab كرابيج حلب

الوصفة بالعربي بآخر البوست
Karabeej Halab are among the most famous street foods in Amman.
They are sugar syrup drenched (absolutely sweet) essentially fried dough (absolutely delicious)
Maybe not an everyday bite but once in a while they are an absolute treat!

While filming the Jordan episodes, and walking through Al Balad (down town Amman), we passed by a stall on which Karabeej Halab were being made, freshly prepared, fried and drenched in sugar syrup (the only way you should have them)! Once made, they are then placed on a tray placed over an old wooden trolly, which will go around selling these sticks of sweet, gooey goodness. I had not had these in ages and had to have some. So we stopped and had a few and what a treat! I had forgotten the amazing splash of sugar syrup that explodes in the mouth as soon as you bite into the stick, and had forgotten that gooey texture of the fried dough which while slightly crunchy on the outside is absolutely soft on the inside thanks to sugar syrup bath it goes through, straight after frying! I could not believe I am not making these myself and serving them for dessert when I am hosting!! These are heavenly, and while not an everyday kind of dessert, had every once in a while they are an absolute treat.

So without too much talk, as non is necessary in this case, here is the recipe and I really recommend that you try making these and serving them to your friends, occasionally. They will love this dessert and what better than reviving old traditions to warm your guests hearts?!


Karabeej Halab 

For a more modern way to serve this dessert, instead of plunging in sugar syrup you can serve it with chocolate spread or chocolate fondue along with sliced strawberries or raspberries. You can even serve it with ice cream topped with chocolate shavings.
Another way is to serve them as parfaits. Make mini sticks and place them in small dessert cup along with chocolate cream or custard topped with sliced strawberries and chocolate shavings.
Let your imagination be your guide :)

You Need
2 cups fine Semolina
1 cup all purpose flour
1/4 tsp Baking Soda
1/2 tbsp ground fennel
1/2 tbsp ground aniseed
1 egg
1 tsp vanilla
1/2 cup flavourless vegetable oil
1 -2 cups water (or as required to create a very soft dough)
Oil for deep frying
1 recipe Sugar Syrup

Start by mixing the egg, vanilla and 1/2 cup oil together until smooth. Set aside.

In a large bowl, mix the semolina, flour, baking soda and ground aniseed and fennel. Pour the egg mixture over the semolina mixture and mix well.

Gradually add the water and mix, until you have a very soft dough.

Heat the frying oil. Meanwhile, place the dough in a piping bag.

Carefully, pipe the dough straight into the hot oil in long strips and fry until golden. Repeat until all the quantity is done.
Once golden, place the fried sticks on a sieve for a moment to get rid of the excess oil, then straight away plunge them into the sugar syrup, making sure to coat all over.

Remove and place over a serving plate, and serve hot or warm.

(Street Food Amman - Jordan)
The making of Karabeej Halab
طريقة عمل كرابيج حلب
شو أحلى من إحياء التقاليد و تقديم أكلات من مطبخنا العربي الكلاسيكي؟ في أكلات كتير طيبة و خسارة إنا ننساها. أنا دايما بحب أقدم أكلات كلاسيكية بس بحب أغير شوي في طريقة تقديمها لتصير مميزة أكتر و كمان لأضيف لمستي الشخصية عليها. ـ
لتقديم كرابيج حلب بطريقة مودرن أكتر، ممكن عدم وضعه في القطر بعد القلي، وتقديمه مع الشوكولاته السائحة أو كريمة الشوكولاته مع بعض الفراولة أو التوت. وممكن أيضا تقديمه مع الآيس كريم وبعض الشوكولاته المبروشة. للتقديم ممكن أن يقدم كأصابع مع الشوكولاتة كغموس على جنب أو ممكن تقديمه في كاسات صغيرة متل البارفيه ـ

كرابيج حلب
المقادير
٢ كوب سميد
كوب طحين
١/٤ ملعقة صغيره بايكربونات الصوديوم
١/٢ ملعقة كبيره يانسون مطحون
١/٢ ملعقة كبيره شومر مطحون
بيضه
١ ملعقة صغيرة فانيلا
١/٢ كوب  زيت
١-٢ كوب ماء أو حسب الحاجة لتكوين خليط طري
زيت قلي
 قطر 

الطريقة
تخلط البيضة مع الفانيلا و كوب الزيت جيدا معا و يوضع الخليط جانبا. ـ
 يخلط الطحين والسميد واليانسون والشومر والبيكربونات الصوديوم معا.  ثم يضاف له خليط البيض و يخلطوا جيدا. ـ
. ثم يضاف الماء لخليط السميد تدريجيا إلى أن يصبح عجينه لينه. يوضع هذا الخليط في كيس الكريما الذي يستعمل لتزيين الكيك. ـ 
 يحمى الزيت ونضغط الخليط خارج الكيس لنشكل أصابع طويلة، على طول داخل الزيت (مثل الصورة). يجب الحذر عند القيام بهذه الخطوة لأن الزيت حامي. تقلى الأصابع إلى أن تحمر ثم تنقل من الزيت (مع تصفيتها) وتوضع في القطر مباشرة. نكرر هذه الخطوة  إلى نفاذ الكمية. ـ 

تقدم ساخنة أو دافئة بحرارة الغرفة. ـ



ShareThis