order your copy throught emailing platedheirlooms@dimasharif.com

Thursday, 10 April 2014

Seafood Risotto ريسوتو ثمار البحر


Seafood Risotto Recipe  الوصفة بالعربي بآخر البوست
Serves 4-6

This Risotto is super delicious, done the authentic Italian way (always tomato-based and never dairy based). For best flavour, use fresh tomatoes (go to the Friday Farmers Market on The Terrace, and buy the best organic produce there, straight from the farmers), peel and deseed the tomatoes and puree.
The addition of the butter in the end (technique known as mantecatura in Italian cuisine) is necessary for the well known texture of risotto, it is what makes your risotto creamy, so it's OK indulge a little!
Use home-made seafood broth for making this risotto, it makes all the difference to the flavour. Finally garnish this risotto with assorted seafood (mussels, clams, shrimps, scallops...) then with chopped fresh parsley. 



Sauteed Fresh Shrimps
You Need
3 Kg clams
2 lobster tails cooked and chopped (optional)
1 Kg shrimps, cleaned and sautéed in olive oil and garlic
500g Mussels, cleaned, de-bearded and steamed until all are opened, discard any that remain closed
3 cloves garlic, crushed
1 medium onion, finely chopped
1/4 cup olive oil (you can use chili infused olive oil for spicy flavour/optional)
3 tbsp white grape vinegar
juice 1 medium lemon
4 tbsp pureed fresh tomato
Salt & Black pepper to taste
3 cups  fine carnaroli or arbario rice (medium grain rice)
2 liters seafood / fish broth
75g Butter, diced and kept refrigerated until ready to use


In a large saucepan, slightly heat half the quantity of the olive oil. Add the crushed garlic and saute until softened but not browned. Add the clams and shake the pan to coat and saute for about a minute or 2. Add the vinegar and stir to incorporate. After about a minute or 2 the clams should have opened. Discard any that remained closed. Remove the pan from the heat and remove the clams from the shell (reserving some with the shell on the side for garnish).

In a separate pot, heat the broth together with the tomato puree until the mixture reaches a boil. Reduce the heat and continue to simmer.

Meanwhile in a separate pan, heat the remaining olive oil and saute the onion until translucent and not browned. Add the rice and stir to coat with the oil, add more olive oil if the rice is not well coated. Make sure the rice is warm before adding any liquid to it. Once the rice is warm add the lemon juice and stir to coat. Continue to cook stirring until all the liquid has been absorbed and the rice looks dry. Start to ladle in the broth, one ladle at a time and cook stirring after each addition until all the liquid had been absorbed. It is necessary for the texture of risotto that all liquid is absorbed before the addition of any more liquid and you must continually stir the mixture. Once absorbed add the next ladleful and so on...

Continue this process for about 15 minutes or until the rice is cooked through. Bear in mind that risotto must be soft with a bite and is never too soft (al dente). Turn down the heat and ad the cooked, shelled clams, diced lobster and stir to mix all. Season to taste and mix.

Remove from the heat and add the cold butter mixing very well and continuously until all the butter is incorporated. Garnish with the remaining clams, mussels and cooked shrimps, then sprinkle with chopped fresh parsley. Serve with lemon wedges on the side.

Fresh Lobster Tails

، كتير مبسوطة إنكم حبيتوا الفيديو تاعي و شكرا كتير على كل الكلمات الحلوة اللي قلتوها عنجد انتوا كلكم حلوين. كمان مبسوطة إنه عجبكم الريسوتو اللي عملته بهادا الفيديو. و صلتني كل رسائلكم اللي طلبتوا فيها الوصفة وأكيد رح أعطيكم اياها، هاي هي كل الفكرة أساسا و أنا أصلا بفرحني إنكم متحمسين تطبخوا وصفتي. فيالله هاي الوصفة مع شوية نصائح لاتقانها :) اعملوها، رح تعجبكم

وصفة ريسوتو ثمار البحر
٤-٦ أشخاص

هاي وصفة طيبة كتير و محضرة على الطريقة الإيطالية التقليدية (بالمطبخ الإيطالي التقليدي دايما السمك وثمار البحر بتنعمل على أساس بندورة مش مع منتجات الألبان). ولضمان الطعم الأفضل دايما استخدموا بندورة طازجة ويفضل اتكون أورجانك أو عضوية (جربوا تشتروا خضرتكم من سوق المزارعين مباشرة، في دبي أحسن سوق مزارعين هو سوق الجمعة اللي بصير بحديقة أبراج الإمارات). قشروا البندورة و بعدين قيموا البزر واهرسوها لتصير ناعمة واستعملوها بدل رب البندورة الجاهز

زيادة الزبدة بآخر الوصفة ضروري ليعطي الريسوتو خاصيته الكريمية المعروفة، معلش الله بعينكم هاي أكيد مش وصفة لأيام الدايت! بس اتخلصوا طبيخ زينوا الريسوتو ببعض ثمار البحر إللي إلها صدف و شوية قريدس مقلى مع قشره. بعدين رشوا عليه بقدونس مفروم و شوفوا شو طيبة

المقادير
٣ كغم محار طازج
٢ لوبستر مطبوخ و لحمه مقطع صغير (اختياري)  ـ
١ كغم قريدس، منظف ومقلى بشوية زيت زيتون مع ثوم مدقوق
٥٠٠ غم بلح البحر، منظف ومطبوخ على البخار حتى يفتح (نلقي أي حبات ضلت مسكرة) ـ
٣ أسنان ثوم، مدقوقة
بصلة متوسطة، مفرومة ناعمة
١/٤ كاسة زيت زيتون (ممكن آستخدام زيت الزيتون مع الحر إذا يفضل الطعم الحر) ـ
٣ ملاعق كبيرة خل العنب الأبيض
عصير ليمونة متوسطة
٤ ملاعق بندورة مهروسة
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
٣ أكواب رز حبة متوسطة (نوع كارنارولي أو أرباريو)
ليترين مرقة ثمار البح، أو مرقة سمك أو مرقة دجاج
٧٥ غم زبدة مقطعة مكعبات، تحفظ باردة لحين الاستخدام

يحمى نصف كمية زيت الزيتون في قدر ويضاف إليه الثوم المدقوق ويقلى حتى يطرى لكن دون أن يحمر. يضاف عليهم المحار ويقلب معهم على النار الحامية لدقيقة أو ٢. نضيف عليهم نصف كمية الخل و نحرك. بعد دقيقتين بكون المحار فتح ونلقي أي حبات ضلوا مسكرين. نزيل القدر عن النار ونزيل الصدف لكن نترل القليل مع الصدف لتزريين الطبق قبل التقديم. ـ

في قدر منفصل، نسخن المرقة مع البندورة المهروسة إلى أن تغلي، ثم نوطي النار ونتركهم يقلبوا على نار واطية. ـ

، في قدر واسع وعميق نسخن باقي زيت الزيتون ونقلب به البصل حتى يطرى دون أن يحمر. نضيف الرز ونحركه حتى يتغلف بالزيت. لازم نتأكد أن الرز دافيء قبل إضافة أي سوائل عليه. عندما يدفىء الرز نضيف عليه المرقة شوي شوي (مقدار كوب بالمرة) ونحرك جيدا حتى يمتص الرز كل المرقة. لازم ما يضل أي سوائل قبل إضافة المزيد. نضيف المرقة فقط عندما يتم امتصاص كل سوائل المرة إللي قبل. ونستمر بهذه العملية لمدة ربع ساعة أو لحتى ينطبخ الرز. بالريسوتو  الرز لازم يكون طري بس مش عالآخر، لازم يضل فيه قرشة صغيرة كتير. ـ 

 يضاف اللوبستر المطبوخ المقطع والمحار المطبوخ المقشر للريسوتو ويخلط ليمتزج. ثم يبعد عن النار ويضاف الملح والفلفل الأسود ويحرك ثم يضاف عليه مكعبات الزبدة الباردة وتحرك جيدا وبسرعة حتى تمتزج. ـ

يزين الصحن بباقي ثمار البحر المطبوخة واللي ضل عليها قشرها والصدف ويرش الوجه بالبقدونس المفروم. يقدم مع شرحات الليمون على طرف. ـ

:))

My Heaven: Cooking Outdoors & Cooking with people. Change is fun.
مافي شي ببسطني قد الطبخ برة والطبخ مع العالم. التغيير بيعطي الحياة طعم حلو



Relative Links

ShareThis