Vote for my Shawerma Tuna Flavour for a chance to win AED 15,000

Wednesday, 14 May 2014

Bastila (A Moroccan Dessert) - بسطيلة، وصفة حلو من المغرب

الوصفة بالعربي بآخر البوست


Really could be one of the most memorable dessert flavours I have had in Morocco! Absolutely deliciously unbelievable! I could have this dessert anytime, in fact I catch myself craving this flavour very often, and nothing else can make up for it!!
Bastila sheets are sometimes available in the big stores which makes carrying out this recipe a breeze. However, if the sheets are not available in your market, don't worry, because you can make these easily, here is the link to the recipe. Make the disks, smaller than you would for a savoury Bastila, or you can make them in rectangles if you wish to serve this dessert as a mille feuille.

For the best effect, serve this dessert with Moroccan mint tea and devour the goodness of these Moroccan flavours.

You Need
1 recipe Bastila sheets, find the recipe here
for the creme patissiere
3 egg yolks
1 tsp vanilla essence, or seeds of 1 vanilla bean
1 cup milk
1/2 cup double cream
2 tbsp orange blossom water
1 tbsp butter
2 tbsp caster sugar
1 1/2 tbsp cornflour
1 1/2 cups toasted slithered almonds
icing sugar to powder on top
honey for drizzling on top

Bring the milk to a boil and set aside, covered.

In the meantime, in a separate bowl, mix together the sugar and cornflour then add the eggs one at a time and mix well after each addition until the mixture is pale and thick. Beat in the vanilla. Slowly pour the boiled milk over the egg mixture, beating well as you pour. Pour all into a sauce pan and cook constantly stirring over medium heat until boiling. Reduce the heat to low and beat well for 2 minutes. The mixture should be smooth.

Remove the mixture from the heat and continue to beat for about a minute, then stir in the butter until melted, then stir in the cream and the orange blossom water. Set aside to cool.

In the meantime, brown the bastila sheets individually in the oven.

It is best to assemble this dessert right before serving. Once ready to assemble, place a tbsp of the creme patissiere on the serving plate and top with a sheet of Bastila. Then stack the Bastila sheets separated by a layer of creme patissiere each and a sprinkling of the toasted almonds. The top layer will be covered with the creme patissiere, toasted almonds and sprinkled with icing sugar, then drizzled lightly with honey. Serve cold.

This is how I felt when I first tried this dessert!
هادا كان شعوري لما جربت هادا الحلو أول مرة :) ـ

يمكن واحد من أطيب الحلو اللي دقته بالمغرب. البسطيلة مع الكريما واللوز! عنجد طيبة ودايما بلاقي حالي بتوحم هادا الطعم. بما إنه أوراق البسطيلة موجودة بكتير من السوبرماركتس الكبيرة هادا بسهل عمل هادا الحلو. بس إزا المنطقة اللي انتوا فيها ما بتلاقوا اوراق البسطيلة مش مشكله لأنه هادا اللينك فيه طريقة سهلة لعملهم. جربوا هادا الحلو و رح اتحبوا كتير. وكمان قدموه مع الشاي المغربي (طريقة عمل الشاي المغربي على هادا اللينك)  لأحلى قعدة مع النكهات المغربية الطيبة :) ـ

المقادير
وصفة ورق البسطيلة على هادا اللينك، أو أوراق بسطيلة جاهزة مقطعة دوائر أو مستطيلات حسب الرغبة
للكريما
٣ صفار بيض
١ ملعقة صغيرة فانيلا
١ كوب حليب
١/٢ كوب قيمر كامل الدسم
٢ ملعقة كبيرة سكر ناعم
١ ملعقة كبيرة ونصف نشا
١ ملعقة كبيرة زبدة
٢ ملعقة كبيرة ماء الزهر
للتقديم
لوز شرحات محمص
سكر بودرة
عسل

يغلى الحليب ويوضع جانبا مغطى إلى حين الاستعمال. ـ

في وعاء متوسط نخلط السكر الناعم، والنشا وبعدها نضيف عليهم صفار البيض بالتدريج ونخلط جيدا بعد كل مرة حتى يتكون عندنا مزيج فاتح اللون وسميك. نضيف الفانيلا ونخلط جيدا. ـ

نضيف الحليب المغلي على مزيج البيض بالتدريج مع التحريك المستمر أثناء الاضافة. ثم نضع المزيج بوعاء على النار المتوسطة ونحركه باستمرار حتى يغلي. بعد الغليان نوطي النار على الآخر ونحرك المزيج لدقيقتين أو إلى أن يجمد ويصبح متل الكسترد وبدون أي تكتلات. ـ

  نبعده عن النار ونستمر بتحريكه لدقيقة اضافية وبعدها نضيف الزبدة ونحرك جيدا ليمتزج الخليط، ثم نضيف ماء الزهر ونحرك. ثم نضعه جانبا ليبرد. ـ

وفي هذه الأثنا نحمر أوراق البسطيلة بالفرن ثم نضعها جانبا. ـ 

عند التقديم، نضع ورقة البسطيلة وفوقها القليل من الكريما ورشه لوز محمص ثم ورقة أخرى ثم كريما و لوز وهكذا. وآخر طبقة نضع الكريما ثم اللوز ثم نرش عليهم القليل من السكر البودرة و القليل من العسل. يقدم بارد.


ShareThis