order your copy throught emailing platedheirlooms@dimasharif.com

Sunday, 18 May 2014

Tagine of Fish & Caramelised Onion طاجين سمك وبصل مكرمل

Really one very unique flavour that I tasted in Morocco. We could not stop munching, dipping bread in and tasting this very interesting combination. Hope you like it :))

Essaouira Style
Tagine of Fish & Caramelised Onion 

You Need
1 kg kingfish
1 tsp turmeric
1 tsp ginger
1/4 tsp black pepper
1 tsp cinnamon
2 garlic cloves, diced
1 cup parsley andcoriander, chopped

½ cup vegetable oil
1 cup sultana raisins
4 onions, sliced
½ cup sugar
2 cinnamon sticks
3 tbs orange blossom water
A pinch of saffron
1/4 tsp cumin
1/4 cup boiling water or chicken broth

In a large bowl, mix the coriander, parsley, black pepper, ginger, turmeric, cinnamon, cumin, garlic, saffron and oil for a savory marinade called "shermoula” in Morocco.

Marinate the fish with the shermoula on both sides and place inside a tagine pot. Add the 1/4 cup of water or chicken broth to the pot, then cook for 15 min (tip: Place some parsley as bed for the fish for a non-stick layer).

Meanwhile, caramelize the onion with sugar, cinnamon stick, 3 tablespoons of oil and blossom water, on low heat for 25 min.

When done, place on the top of the fish, sprinkle with sultana raisins and cover for extra 10 minutes before serving.



طاجين سمك وبصل مكرمل على الطريقة الصويرية

المقادير
١ كغم فيليه سمك كنعد
١ ملعقة صغيرة كُركُم
 ١ملعقة صغيرة زنجبيل
 ربع ملعقة صغيرة فلفل الأسود
١ ملعقة صغيرة قرفة
 ٢ سن الثوم المقطع ناعم
١ كوب من البقدونس والكزبرة المفرومة
 نصف كوب زيت النباتي
 كوب زبيب سلطانة (الأسود) ـ
 ٤ بصلات مقطعة هلالات
 نصف كوب سكر
 ٢ عود القرفة
 ٣ ملاعق ماء الزهر
 رشة زعفران
 ربع ملعقة صغيرة كمون
ربع كوب من ماء مغلي أو مرقة الدجاج


طريقة التحضير

في قدر كبيرة، تُمزج الكزبرة، البقدونس، الفلفل الأسود، الزنجبيل، الكركم، القرفة، الكمون، الثوم، الزعفران والزيت للحصول على خلطة تتبيل يُطلق عليها اسم "الشرمولة" في المغرب. يُتبل السمك بوساطة الشرمولة من الجانبين ويوضع في صحن الطاجين. ـ

.  يُضاف ربع كوب من الماء أو مرقة الدجاج، ويطهى لمدة ١٥ دقيقة

• في هذه الأثناء، يُكرمل البصل بتقليبه بالزيت و يضاف إليه أعواد القرفة ويقلب إلى أن يذبل. ثم يضاف إليه السكر وماء الزهر والزبيب و يطهى على درجة حرارة منخفضة لمدة 25 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. ـ



عند الانتهاء، تُضاف خلطة البصل المكرمل فوق السمك المطبوخ، ويُغطى لمدة 10 دقائق إضافية في الفرن المطفي لكن ما زال حامي. ـ

 قبل التقديم، يرش فوقه القليل من الكزبرة والبقدونس المفرومين ويقدم ساخن مع الخبز. ـ





ShareThis