الطنجية التقليدية عادة بتتحضر قبل بيوم وتوضع في جرة الفخار المخصصة لعمل الطنجية. ثم يحكم إغلاقها بورق الخبز المبلل واللي يربط بخيط المطبخ لغلقها بإحكام. بعدها تؤخذ الطنجية للحمام (الحمام المغربي العام) حيث يدفن ثلثها في الرماد وتترك هناك لتطبخ طوال الليل أو ما لا يقل عن العشر ساعات. والنتيجة بتستاهل هالصبر لأنه اللحم بصير طري كتير عم بوقع عن العظم وبدوب بالتم! عنجد طيبة و فيها ريحة المغرب المميزة إللي بختلط فيها الكمون والزعفران والزنجبيل… يعني بكفي تعملوها لتاخدكم هناك! قدموها مع خبز ودوقوا طعم مراكش اللي بفتح النفس 🙂 ـ
مع إنه الطنجية من إختصاص مدينة مراكش لكن هناك نصحوني أشتري الجرة من الرباط وقالولي إنه أحسن جرات طنجية وحتى إللي بنشوفها بمراكش هي من صنع الرباط. أحسن نتيجة لعمل الطنجية هي باستخدام الجرة الخاصة فيها، ولكنها مش دايما متوفرة فممكن استخدام أي فخارة طبخ لعملها فيها أو ممكن عملها بقدر الطاجين التقليدي ـ
