من الرباط لمراكش

الطنجية التقليدية عادة بتتحضر قبل بيوم وتوضع في جرة الفخار المخصصة لعمل الطنجية. ثم يحكم إغلاقها بورق الخبز المبلل واللي يربط بخيط المطبخ لغلقها بإحكام. بعدها تؤخذ الطنجية للحمام (الحمام المغربي العام) حيث يدفن ثلثها في الرماد وتترك هناك لتطبخ طوال الليل أو ما لا يقل عن العشر ساعات. والنتيجة بتستاهل هالصبر لأنه اللحم بصير طري كتير عم بوقع عن العظم وبدوب بالتم! عنجد طيبة و فيها ريحة المغرب المميزة إللي بختلط فيها الكمون والزعفران والزنجبيل… يعني بكفي تعملوها لتاخدكم هناك! قدموها مع خبز ودوقوا طعم مراكش اللي بفتح النفس 🙂  ـ

مع إنه الطنجية من إختصاص مدينة مراكش لكن هناك نصحوني أشتري الجرة من الرباط وقالولي إنه أحسن جرات طنجية وحتى إللي بنشوفها بمراكش هي من صنع الرباط. أحسن نتيجة لعمل الطنجية هي باستخدام الجرة الخاصة فيها، ولكنها مش دايما متوفرة فممكن استخدام أي فخارة طبخ لعملها فيها أو ممكن عملها بقدر الطاجين التقليدي ـ

Ingredients

Serves: 6 Cook Time: 10 hours (slow cooking)
١،٥ كغم قطع لحم عنز على العظم
٤ أسنان ثوم
٢ ليمون مرقد أو ليمون مصير (مخلل الليمون المغربي) ـ الوصفة على هادا اللينك
١ ملعقة كبيرة كمون حب
١ ملعقة صغيرة كمون مطحون
١/٤ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
١/٢ ملعقة صغيرة كركم
١/٢ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
١/٢ ملعقة صغيرة راس الحانوت (خلطة بهار مغربية) ـ
١/٤ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
كمشة زعفران
١ كوب ماء
١ ملعقة كبيرة ماء الورد (إختياري للنكهة) ـ
٢ ملعقة كبيرة سمن أو زبدة أو زيت زيتون

 يحمى الفرن على أوطى درجة. (١٠٠م أو ٢٠٠ف) ـ

في وعاء صغير نخلط ماء الورد والماء والزعفران ونتركهم على طرف لخمس دقائق، ـ

ندق الثوم مع حب الكمون ثم نضعهم في وعاء منفصل ونخلطهم مع باقي البهارات والزيت.

نغلف قطع اللحم بهذه الخلطة ونضعهم مع البهارات في الجرة. نضيف عليهم خلطة الماء والزعفران ونحرك الجرة قليلا حتى يمتزج الجميع. ثم نغطي الجرة بورق الخبز المبلول ونربطه بالخيط بإحكام. توضع بالفرن المحمى وتترك فيه لمدة١٠ساعات . ـ

بعد انتهاء الطبخ تؤخذ الجرة خارج الفرن وتوضع جانبا لترتاح لمدة ١٠ دقائق، ثم تفتح وتسكب في صحن التقديم وتقدم مع الخبز الخميل. ـ

على هادا الرابط شوية صور من رحلتي ازا حابين اتشوفوهم

You may also like…