ريسوتو ثمار البحر

 يحمى نصف كمية زيت الزيتون في قدر ويضاف إليه الثوم المدقوق ويقلى حتى يطرى لكن دون أن يحمر. يضاف عليهم المحار ويقلب معهم على النار الحامية لدقيقة أو ٢. نضيف عليهم نصف كمية الخل و نحرك. بعد دقيقتين بكون المحار فتح ونلقي أي حبات ضلوا مسكرين. نزيل القدر عن النار ونزيل الصدف لكن نترك القليل مع الصدف لتزيين الطبق قبل التقديم. ـ

في قدر منفصل، نسخن المرقة مع البندورة المهروسة إلى أن تغلي، ثم نوطي النار ونتركهم يقلبوا على نار واطية. ـ

، في قدر واسع وعميق نسخن باقي زيت الزيتون ونقلب به البصل حتى يطرى دون أن يحمر. نضيف الرز ونحركه حتى يتغلف بالزيت. لازم نتأكد أن الرز دافيء قبل إضافة أي سوائل عليه. عندما يدفىء الرز نضيف عليه المرقة شوي شوي (مقدار كوب بالمرة) ونحرك جيدا حتى يمتص الرز كل المرقة. لازم ما يضل أي سوائل قبل إضافة المزيد. نضيف المرقة فقط عندما يتم امتصاص كل سوائل المرة إللي قبل. ونستمر بهذه العملية لمدة ربع ساعة أو لحتى ينطبخ الرز.

بالريسوتو  الرز لازم يكون طري بس مش عالآخر، لازم يضل فيه قرشة صغيرة كتير. ـ

 يضاف اللوبستر المطبوخ المقطع والمحار المطبوخ المقشر للريسوتو ويخلط ليمتزج. ثم يبعد عن النار ويضاف الملح والفلفل الأسود ويحرك ثم يضاف عليه مكعبات الزبدة الباردة وتحرك جيدا وبسرعة حتى تمتزج. ـ

يزين الصحن بباقي ثمار البحر المطبوخة واللي ضل عليها قشرها والصدف ويرش الوجه بالبقدونس المفروم. يقدم مع شرحات الليمون على طرف. ـ