لما كانت سنابل القمح عايشة بيننا

مش كتير زمان، كان القمح والشعير يربوا بكل الأراضي الفاضية بين البيوت. أنا بتذكر كتير منيح أيام كنت أركض فيها بين سنابل القمح والشعير جمب بيتنا بعمان. و بتذكر كمان كيف كنت لما أروح عالبيت أعد أقيم السنابل العالقة بأواعيي. بتذكر كيف  كانت الأرض يتغير لونها حسب الموسم، من أخضر، لأصفر للّون الترابي قبل ما الناس يحصدوا هالسنابل. وكمان بتذكر … ـ
إنا كنا انطعمي الخيل شعير مع البرسيم، و كانوا يحبوا كتير… ذكريات كتير حلوة! ـ

شو صار بهالحقول البرية؟ وين راحوا؟ والا نحنا إللي زحفنا عليهم و ما خلينا محل لكل هاي الأشياء؟ يمكن هدول الحقول ما قدروا يتكيفوا مع حياتنا السريعة، و شوي شوي اختفوا و أخدوا معاهم أكلاتنا الطيبة! أنا كتير بحب هدول الحقول وهداك الشعور بالوسع والحرية لما الواحد يركض بين السنابل! و لهيك عملت هاي الأكلة لتاخدني هناك واتذكرني بالأيام لما كانت السنابل عايشة بينا.” ـ

Ingredients

Serves: 4-6 Cook Time: 1:30 hours

لموزات الخروف المشوية

٦ موزات منظفة من الدهن الزائد

١ ملعقة كبيرة رب البندورة

٢ كوب عصير بندورة طازج

١ ملعقة كبيرة زيت زيتون

١ ملعقة كبيرة خل البلسمك

١/٢ ملعقة كبيرة سكر بني

١ عود زعتر طازج

١ عود قرفة

ورقة غار

١ ملعقة كبيرة بهار مشكل مطحون

فلفل أسود مدقوق حسب الطعم

ملح غير مكرر (حسب الرغبة، لا يستخدم بحال استخدام مكعب الماجي) ـ

للشعير المفلفل

٣ كوب شعير حب

٣ كوب مرقة دجاج / لحم

١ ملعقة كبيرة زيت زيتون

 ٢ سن ثوم مدقوق

١ بصلة صغيرة مفرومة ناعمة

فلفل أسود مدقوق

ورقة غار

١ ملعقة صغيرة ورق زعتر طازج

١ ملعقة صغيرة خل العنب الأبيض

للتزيين

بقدونس مفروم

صنوبر و لوز محمصين

هادي مش من الأكلات اللي ابتتحضر وابتنطبخ بخلال ١٠ دقائق! بالعكس هاي من الأكلات يللي بدها شوية صبر و كل ماصبرنا عليها ابتهدينا أطيب طعم و أحلى أكلة. طبخ لحم الخروف ببطء و على نار هادية هي أحسن طريقة و ابتعطي أحسن نتيجة. لأنه بهالطريقة لحم الخروف بصير كتير طري و غني بالنكهة. عنا بسموه “هالط” يعني عم بدوب من كتر ما هو طري. و هاي أفضل طريقة لتقديم لحم الخروف. بما إنا بالربيع والربيع هو موسم الخرفان، ما في وقت أحسن من هالوقت لطبخ لحم الخروف، و بخلال

هادا الموسم لحم الخروف بكون بأحسن حالاته. فجربوا هاي الطريقة إللي رح تعجبكم كتير و رح تعجب عائلاتكم وضيوفكم كمان. ـ

أنا اخترت أقدم الخروف مع الشعير المفلفل كتغيير عن المكونات المعروفة و دائمة الاستخدام. الأكل أشهى مع التغيير، و كمان طعم الشعير و طريقة ملمسه كتير ابتلبق مع الموزات المشوية بهالطريقة وطبعا الشعير من الحبوب المفيدة جدا لتقليل الكولسترول بالجسم و تقليل ضغط الدم والسكري… فهادا كمان بزيد من محاسن هاي الطبخة. ـ

 قبل الطبخ بيوم، تخلط مكونات موزات الخروف كلها مع بعض لتكوين نقعة. نضع الموزات في النقعة ونغلفها فيها على كل الجهات. نغلف الوعاء بالنايلون و يحفظ بالثلاجة من ١٢ – ٢٤ ساعة.ـ

اليوم الثاني، نضع اللحم مع النقعة في صنية شوي، نضيف عليهم رشة زيت زيتون و كوب ماء ساخن و نحرك الصنية ليمتزج الجميع. نغلف الصنية بورق الألمنيوم و نشوي داخل الفرن على حرارة عالية مدة ٣٠ دقيقة. ثم نوطي الحرارة ونشوي المزات مغطية من ساعة لساعة ونص. بعدها نزيل ورق الألمنيوم و نحمر اللحم. ـ

بهاي الأثناء نفلفل الشعير. نقلب البصلة المفرومة و الثوم المدقوق بزيت الزيتون حتى يطرى و يصير البصل شفاف (بدون تحمير البصل) نضيف المرقة و ندع الخليط يغلي. نضيف عليه الشعير المغسول وورقة الغار وأوراق الزعتر و نعيد غلي المزيج. عند الغليان نوطي النار وندعه يتقلب مغطى على نار هادية لأن ينضج الشعير ويتشرب كل المرقة. بس يخلص نبعده عن النار. ـ

 للتقديم نضع طبقة من الشعير المفلفل على صحن التقديم، ثم نضيف الموزات المشوية فوقه و شوية من مرقة الشوي. نزين الجميع بشوية بقدونس مفروم و الصنوبر واللوز المحمصين. نضع باقي صوص الشوي في إناء صغير على طرف و تقدم الأكلة ساخنة مع سلطة على جنب. ـ

You may also like…