وصفة البسطيلة التقليدية - البسطيلة الفاسية

هالأيام في كتير وصفات بسطيلة وكتير بيستعملوا حشوات مختلفة من دجاج لسمك وثمار البحر وحتى لحم السمان والديك الرومي (بسطيلة الديك الرومي طبق كتير مبهر لما يتقدم بمناسبة متل الكريسماس أو عيد الفصح).
حتى هاي الأيام البسطيلة عم تنعمل كحلو كمان (هاي الوصفة لحلو البسطيلة عهادا اللينك). لكن البسطيلة التقليدية والأكتر شهرة بتقديمها في المناسبات الخاصة هي بسطيلة الحمام واللي ابتشتهر فيها مدينة فاس. حتى إنه إسم هاي البسطيلة أخد إسم المكان وبتتسمى بالبسطيلة الفاسية. أنا حبيت أحطلكم هاي الوصفة التقليدية لأنه مش الكل بعرفها ولأنها مش عادي شو طيبة. بس كمان لأني عندي حب خاص لكل الوصفات القديمة واللي تقريبا منسية وكل الوصفات التقليدية. لكن إزا بتفضلوا البسطيلة مع الدجاج، السمان إو الديك الرومي فهمة كلهم بتبعوا نفس الوصفة بس اللحم بختلف، فإعملوها باللحم اللي بتفضلوا. بس السمك وثمار البحر إلهم وصفة تانية مختلفة وهادا حسب تعليمات الستات اللي قابلتهم بالمغرب. جربوها ورح تعجبكم أنا متأكدة 🙂 ـ
إزا ما لقيتوا ورق بسطيلة بالسوق جربوا الوصفة اللي على هادا اللينك، كتير سهلة ونتائجها عظيمة. ـ

Ingredients

Serves: 6 Cook Time: 1:40 hours
٧ أوراق بسطيلة كبار
بيض مخفوق لدهن البسطيلة قبل الخبز
سكر ناعم لتزيين البسطيلة قبل التقديم
قرفة مطحونة لتزيين البسطيلة قبل التقديم
لطبقة حشوة اللوز
٢٥٠ غم لوز محمص ومدقوق
٣ حبات مستكة مطحونين
٢ ملاعق كبار قرفة
١/٢ كوب سكر بني
١/٢ كوب زبدة سايحة
لطبقة حشوة الحمام
٤- ٥ حمام كامل كبير الحجم
٤ بصلات متوسطات مفرومين
٤ أسنان توم مدقوق
ضمة كزبرة نستعمل الورق كامل بدون فرم
كمشة زعفران حر
١/٤ كوب ماء الزهر
١ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
١/٢ ملعقة صغيرة كركم
١/٢ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
١/٢ ملعقة صغيرة قرفة
١/٢ ملعقة صغيرة زعفران مطحون
١/٤ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
١/٤ ملعقة صغيرة هال مطحون
١/٤ كوب زيت زيتون
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
نغسل الحمام جيدا وننشفه. ـ
في وعاء كبير نخلط جميع البهارات، الملح والفلفل الأسود مع ماء الزهر و ١/٢ كمية زيت الزيتون. تخلط جيدا ثم نفرك الحمام في هاي الخلطة ونضعه جانبا. ـ
نضع باقي كمية زيت الزيتون في صحن الطاجين ونزيد عليه البصل والتوم والكزبرة والقليل من الملح والفلفل الأسود ونخلطهم معا جيدا. ثم نضيف الحمام لهاي الخلطة ونزيد عليهم ١/٢ كوب ماء. يغطى الصحن ويطبخ الحمام على نار عالية لمدة ٤٥ دقيقة – لساعة. ـ
في هاي الأثناء نحضر حشوة اللوز. نخلط جميع مكوناتها معا في وعاء ونضعها جانبا لحين الاستعمال. ـ
 عند انتهاء طبخ الحمام نفصل اللحم عن العظم ونتخلص من الجلد والعظم. لتطبيق الصحن، توضع أربع ورقات بسطيلة بشكل دائري حيث تتلاقى بالوسط وتشكل دائرة كبيرة. ثم نضع ورقة أخرى بالمنتصف وين ابتتلاقى الأربع ورقات. ثم نضع  حشوة الحمام ونفردهاوفوقها ورقة بسطيلة. ثم حشوة اللوز ونفردها وفوقها الورقة الأخيرة. وتزم الورقة الأخيرة للداخل لتغطي الجوانب، ثم ترفع أطراق الورقات الأولى لفوق لتغطي كل الجوانب واتسكر الفطيرة. ندهن الطبقة العليا بالبيض المخفوق ثم نقلب البسطيلة على صحن الخبز وندهنها بالبيض. ثم تخبز بفرن محمى (١٥٠ درجة) لمدة ٢٠ دقيقة أو حتى تحمر. ـ
عند انتهاء الخبز نضعها جانبا لخمس دقائق لتبرد قليلا ثم نرش السطح بالسكر الناعم والقرفة المطحونة متل الصورة (أعلى). تقدم دافئة. ـ

You may also like…